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Félicitations à Océane FAUQUET, apprentie à Sud Formation CCI Montpellier et lauréate du concours Campus !
Mercredi 8 Avril 2015
Oceanefauquet

A l’occasion de la 11ème édition du trophée organisé par le journal L'Hôtellerie Restauration, Antoine SASONOFF, enseignant le français et André NITTIS, responsable des programmes Hôtellerie Restauration à Sud Formation CCI Montpellier, ont proposé aux apprentis de participer au concours Campus 2015.

De gauche à droite sur la photo : André NITTIS, Océane FAUQUET, Antoine SASONOFF
 

L’objectif du concours était d’écrire un article de 25 à 70 lignes sur un thème non imposé mais cependant lié au futur métier, à l’apprentissage ou au secteur de l’Hôtellerie Restauration. Le jury était composé de professionnels renommés et présidé par le chef étoilé, Alain DUCASSE.
 

Parmi les 250 participants, Océane FAUQUET, 1ère année CAP Restaurant, a été sélectionnée parmi les 3 candidats en tête de la catégorie CAP. Accompagnée de ses formateurs, elle a reçu le prix Campus 2015 organisé par le journal l'Hôtellerie-Restauration, dans les salons du Plaza Athénée à Paris, le 30 mars 2015, en présence des membres du jury, et de nombreuses personnalités du secteur. Elle a obtenu la deuxième place dans sa catégorie.
 

Découvrez l'article d'Océane FAUQUET, 1ère année CAP Restaurant, sélectionné par le jury du concours Campus 2015, organisé par le journal l'Hôtellerie-Restauration :

 

SERVICE EN RESTAURATION :
"DOIT-ON DIRE SERVIR DES CLIENTS OU RECEVOIR DES HOTES ?"


Dans l'ensemble des métiers insuffisamment mis en valeur de "l’hôtellerie restauration", il en est un qui a, de façon injustifié, une mauvaise renommée auprès des jeunes et même des moins jeunes qui en fait une fonction dont de nombreux postes restent à pourvoir. Je veux parler du métier de serveur/serveuse.


Que n'entendons-nous pas sur les difficultés de cette tâche ?

Horaires indéterminées, gestion d'une clientèle allant parfois pointilleuse, peu réputé dans l'échelle sociale etc …

En montrant que ce métier est valorisant grâce aux connaissances et compétences qu'on peut acquérir venant de différents établissements réputés pour leur savoir-faire.

En effet, il peut éclairer davantage les dirigeants des entreprises de restauration qui sont de vrais professionnels, alliant l'amour de leur métier, l'honneur de transmettre leur savoir faire, leur don de leur créativité et leur joie de réaliser le bonheur de leur clientèle grâce à leur composition de leur équipe.

Aussi faut-il regarder le métier de serveur d'une façon plus citée.

Quelles sont les principales tâches à exécuter ?

Quelles sont les bonnes manières et les moyens pour les réaliser ?

Que doit-on apporter pour satisfaire la clientèle ?

Que doit nous apporter le travail bien fait ?

Dans toutes ces tâches ci-dessus, l'une semble primordiale.

En tout premier lieu c'est recevoir la clientèle dans un lieu propre, accueillant, chaleureux...

Il va de soi également que tous les accessoires nécessaire à la dégustation des menus soient bien agencés sur la table dans un état d'assainissement parfait, les joies de la table étant avant tout le plaisir des yeux avant celui des papilles.

Ensuite vient l'accueil de la clientèle. On doit le faire avec respect et dans l'esprit de recevoir des personnes exceptionnelles.

Il faut se montrer discret tout en étant disponible, et savoir représenter son enseigne, tant par le discours qui doit être d'une grande courtoisie, que dans son expression gestuelles qui doit se retrouver dans les sourires, présentation des menus ou explication des plats. Il ne faut surtout pas oublier les détails qui font la spécificité de la cuisine réalisée en prodiguant les conseils nécessaires au choix.

Apporter les plats à chacun doit être une forme de présentation solennelle d'un travail devant faire imaginer que ceux-ci ont été réalisés pour chaque personne rien que pour elle. D'autre part il faut également ne jamais montrer son impatience et laisser libre cours au délai que les convives vous imposent.

Pour le confort de chacun, il est aussi nécessaire que lors de l'enlèvement des restes, des couverts ou des objets encombrant la table après le départ des clients, ces opérations soient faites dans le respect des occupants des autres tables et en conformité avec toutes les règles de propretés et d'hygiène prouvant aux personnes sur place que lorsqu'ils viennent ou reviennent le plus grand soin est apporté pour les recevoir.

C'est en respectant ces gestes que le serveur va s'épanouir dans son métier et ainsi être plus à même de se faire distinguer tant par ses patrons qui de ce fait auront un devoir de réciprocité dans la confiance, que de la clientèle, qui, par la spontanéité à accomplir sa tâche, auront une grande estime pour le travail réalisé et seront fidélisés.

En conclusion, il faut dire que pour rendre service au serveur, il faut que le serveur soit au service.


Océane FAUQUET - CAP 1 - Service en restaurant
 

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Mercredi, 8 Avril, 2015
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A l’occasion de la 11ème édition du trophée organisé par le journal L'Hôtellerie Restauration, Antoine SASONOFF, enseignant le français et André NITTIS, responsable des programmes Hôtellerie Restauration à Sud Formation CCI Montpellier, ont proposé aux apprentis de participer au concours Campus 2015.

De gauche à droite sur la photo : André NITTIS, Océane FAUQUET, Antoine SASONOFF
 

L’objectif du concours était d’écrire un article de 25 à 70 lignes sur un thème non imposé mais cependant lié au futur métier, à l’apprentissage ou au secteur de l’Hôtellerie Restauration. Le jury était composé de professionnels renommés et présidé par le chef étoilé, Alain DUCASSE.
 

Parmi les 250 participants, Océane FAUQUET, 1ère année CAP Restaurant, a été sélectionnée parmi les 3 candidats en tête de la catégorie CAP. Accompagnée de ses formateurs, elle a reçu le prix Campus 2015 organisé par le journal l'Hôtellerie-Restauration, dans les salons du Plaza Athénée à Paris, le 30 mars 2015, en présence des membres du jury, et de nombreuses personnalités du secteur. Elle a obtenu la deuxième place dans sa catégorie.
 

Découvrez l'article d'Océane FAUQUET, 1ère année CAP Restaurant, sélectionné par le jury du concours Campus 2015, organisé par le journal l'Hôtellerie-Restauration :

 

SERVICE EN RESTAURATION :
"DOIT-ON DIRE SERVIR DES CLIENTS OU RECEVOIR DES HOTES ?"


Dans l'ensemble des métiers insuffisamment mis en valeur de "l’hôtellerie restauration", il en est un qui a, de façon injustifié, une mauvaise renommée auprès des jeunes et même des moins jeunes qui en fait une fonction dont de nombreux postes restent à pourvoir. Je veux parler du métier de serveur/serveuse.


Que n'entendons-nous pas sur les difficultés de cette tâche ?

Horaires indéterminées, gestion d'une clientèle allant parfois pointilleuse, peu réputé dans l'échelle sociale etc …

En montrant que ce métier est valorisant grâce aux connaissances et compétences qu'on peut acquérir venant de différents établissements réputés pour leur savoir-faire.

En effet, il peut éclairer davantage les dirigeants des entreprises de restauration qui sont de vrais professionnels, alliant l'amour de leur métier, l'honneur de transmettre leur savoir faire, leur don de leur créativité et leur joie de réaliser le bonheur de leur clientèle grâce à leur composition de leur équipe.

Aussi faut-il regarder le métier de serveur d'une façon plus citée.

Quelles sont les principales tâches à exécuter ?

Quelles sont les bonnes manières et les moyens pour les réaliser ?

Que doit-on apporter pour satisfaire la clientèle ?

Que doit nous apporter le travail bien fait ?

Dans toutes ces tâches ci-dessus, l'une semble primordiale.

En tout premier lieu c'est recevoir la clientèle dans un lieu propre, accueillant, chaleureux...

Il va de soi également que tous les accessoires nécessaire à la dégustation des menus soient bien agencés sur la table dans un état d'assainissement parfait, les joies de la table étant avant tout le plaisir des yeux avant celui des papilles.

Ensuite vient l'accueil de la clientèle. On doit le faire avec respect et dans l'esprit de recevoir des personnes exceptionnelles.

Il faut se montrer discret tout en étant disponible, et savoir représenter son enseigne, tant par le discours qui doit être d'une grande courtoisie, que dans son expression gestuelles qui doit se retrouver dans les sourires, présentation des menus ou explication des plats. Il ne faut surtout pas oublier les détails qui font la spécificité de la cuisine réalisée en prodiguant les conseils nécessaires au choix.

Apporter les plats à chacun doit être une forme de présentation solennelle d'un travail devant faire imaginer que ceux-ci ont été réalisés pour chaque personne rien que pour elle. D'autre part il faut également ne jamais montrer son impatience et laisser libre cours au délai que les convives vous imposent.

Pour le confort de chacun, il est aussi nécessaire que lors de l'enlèvement des restes, des couverts ou des objets encombrant la table après le départ des clients, ces opérations soient faites dans le respect des occupants des autres tables et en conformité avec toutes les règles de propretés et d'hygiène prouvant aux personnes sur place que lorsqu'ils viennent ou reviennent le plus grand soin est apporté pour les recevoir.

C'est en respectant ces gestes que le serveur va s'épanouir dans son métier et ainsi être plus à même de se faire distinguer tant par ses patrons qui de ce fait auront un devoir de réciprocité dans la confiance, que de la clientèle, qui, par la spontanéité à accomplir sa tâche, auront une grande estime pour le travail réalisé et seront fidélisés.

En conclusion, il faut dire que pour rendre service au serveur, il faut que le serveur soit au service.


Océane FAUQUET - CAP 1 - Service en restaurant
 

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